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Juni 2002
Vorspeisen
Solokrebse mit Kümmel und Knoblauch geröstet, Grüner Spargel
Marinierter Oktopus mit Tomatenvinaigrette
Warmgerauchter Lachs auf Rettichgemüse
Gebratene Gänseleber mit Portwein-Schalotten-Marmelade
Spargelsalat mit Persischem Osietra-Kaviar
Sashimi vom Thunfisch mit Gartengurken-Ragout und grünem Meerrettich
Gebratene Rehleber mit Uovoli-Pilzen
Suppen
Zitronenmilch mit Jakobsmuscheln
Lammkutteln "Römisch" mit Tomaten und Oliven
Geeiste Rahmsuppe von grünen Erbsen
Fisch
Saint Pierrefilet mit frischem Lorbeer
Loup de mer in Peperoni-Beurre-Blanc
Kotelette vom Seeteufel mit Orientalischen Gewürzen und Tabouleé
Filet von Saint Pierre mit kleinen Artischocken und geschmorter Paprika
Fleisch
Brust und Crepinette vom Perlhuhn mit Pfifferlingen
Kalbsmaultaschen auf Wirsingfleck
Halbe Bressetaube mit Petit Mousserons
Kalbsrücken mit Etragon gratiniert
Lammkotelettes mit frischem Knoblauch und Pfefferkraut
Mailale Brasato mit ligurischen Oliven, Rosmarin und grünem Spargel
Dessert
Himbeermousse im Rhabarbermantel
Schokotörtchen mit Remstäler Kirschen
Creme Caramel mit Erdbeeren
Gratinierte Wald-Blaubeeren mit Vanilleglace
Kleine Erdbeeren aus Chefs Garten auf Reis Trauttmansdorff
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