|
Vorspeisen
Gebratene Rehleber mit Gewürzäpfeln und Kartoffelpüree
Schneckenragout mit Pfifferlingen und Blattspinat
Seeteufelspieß mit Hummermayonnaise und Spargelsalat
Langustinen mit Basilikumdressing und Taboulé Salat von Wachtel und Gänseleber mit Salbei und Trüffelvinaigrette
Filet vom Loup de mer mit grünem Spargel und Radieschenvinaigrette
Jakobsmuscheln mit aromatisierten Früchten
Kalbsmaultaschen mit Salbei geröstet, Salat von roter Melde
Suppen
Gelierte Tomatenconsommé
Spargelschaumsuppe mit Krebsfleisch
Gazpacho mit Kräuterschmand und Pimpernelle
Fische
Red Snapper mit Pinienkernen gratiniert Lauchgemüse und Artischocken
Ganze Scholle in Speck-Petersiliensauce mit Blattspinat
Dorade rosé mit Früchtepilaw
Jakobsmuscheln mit Fêves, Tomaten und Artischocken
Langustinen mit frischem Lorbeer geröstet, Lauchgemüse
Fleisch
Kalbskotelett mit Pfifferlingen und Sauce von Walderdbeeren für 2 Personen
Kalbshaxe mit Safranrisotto und Lauchgemüse
Kaninchen im Nudelblatt mit Salbei und Pfifferlingen
Lammrücken in Brotkruste mit Lammbolognese und gefüllten Gemüsen
Schwarzfederhuhn mit grünem Spargel
Ochsenrücken mit Vol-au-vent von Pfifferlingen und Sauce Bèarnaise
Kalbsrücken mit Estragon und provencalischer Gemüsetarte
Dessert
Herzkirschen in Pfeffertempura mit Topfeneis
Gebackene Holunderblüten mit Sorbet
Kirschsoufflé mit Kompott und Vanilleeis
Variationen von Erdbeeren
Grand Marnier Eistörtchen mit marinierten Beeren
|
