|
5. Juni 2009
Damit hier mal wieder etwas auftaucht, das mit unserer Küche zu tun hat. Hier unsere Gerichte, die wir in den letzten zwei Monaten auf der Karte hatten.
VORSPEISEN
SPITZPAPRIKA MIT PARMESAN ÜBERBACKEN, AUBERGINENMUS, OFENTOMATEN, SCHWARZE OLIVEN
BÜFFELMOZZARELLA, AUBERGINE UND TOMATE, PESTO
KNUSPRIG GEBACKENER ZIEGENFRISCHKÄSE, GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTE, ROTE BETE UND SALAT
KNUSPRIG GEBACKENER ZIEGENFRISCHKÄSE, ROTE BETE UND SALAT
WARMER CARNOLI-REIS MIT OLIVENÖL, GEBRATENER SPARGEL
VOL AU VENT, GRÜNER SPARGEL, MORCHELRAHMSAUCE
GEBACKENE KUTTELWURST, BLATTSALATE, SAUCE REMOULADE
RINDERKUTTELN UND KALBSKOPF „RÖMISCHE ART“
KALBSBEUSCHERL MIT MILCHBROTKNÖDEL
GEBACKENES KALBSHIRN, GEMÜSESALAT
ROSA GEBRATENES KALBSHERZ, GEMÜSESALAT
ZICKLEINLEBER VOM GRILL, GRÜNER SPARGEL, VINAIGRETTE
TATAR VOM RINDERFILET, GEBRATENE PILZE UND SPIEGELEI
ROSA GEBRATENES ROASTBEEF, REMOULADENSAUCE, WÜRFELKARTOFFELN
KALBFLEISCHPASTETE, WALDORFSALAT
CONFIT VON DER MILCHLAMMSCHULTER, APULISCHER WILDSPARGEL
ROSA GEBRATENER KALBSRÜCKEN, THUNFISCHMAYONNAISE
GEFÜLLTE KALBSBRUST, TRÜFFELDRESSING, ENDIVIEN-KARTOFFELSALAT
KRUSTENPASTETE VOM MANGALIZA-SCHWEIN, WALDORFSALAT
KRUSTENPASTETE VOM REHBOCK, SAUCE CUMBERLAND
CONFIT VOM KANINCHEN, SAUCE REMOULADE
GEBACKENES ZICKLEIN, KARTOFFEL-KRESSE-SALAT
CONFIT VOM PERLHUHN, KÜRBISVINAIGRETTE
SALAT VON BRUCHSALER SPARGEL, GEBEIZTER SAIBLING
GEBEIZTER SEETEUFEL UND MARINIERTER SAIBLING, KRÄUTER
GERÖSTETER PULPO, ARTISCHOCKENSALAT
GERÖSTETER PULPO, BOHNEN, PAPRIKA, ARTISCHOCKE UND TOMATE, SALSA VERDE
SARDELLENFILETS, PAPRIKA UND SALSA VERDE
SOUFFLIERTES ZANDERKLÖSSCHEN AUF BLATTSPINAT, FLUSSKREBSE
GRATINIERTER HUMMER, BASILIKUM-KARTOFFELSALAT
GEGRILLTE LANGUSTINOS, BRUCHSALER SPARGELSALAT
GEGRILLTER KAISERGRANAT, BLUMENKOHLSALAT
FLUSSKREBSE MIT HOLLANDAISE ÜBERBACKEN, MANGOLD
GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTE, HUMMERRAGOUT
RAVIOLI MIT KALBSSCHWANZ GEFÜLLT, RAHM-MORCHELN
RAVIOLI MIT FRISCHKÄSE GEFÜLLT, RAHM-MORCHELN
SUPPEN
RINDERKRAFTBRÜHE, MAULTASCHEN
RINDERBOUILLON, WURSTKNÖPFLE
RINDERBOUILLON, KALBSLEBERNOCKEN, SCHNITTLAUCH
KLARE TOMATENESSENZ, SEETEUFEL
TOPINAMBURCREMESUPPE, KALBSBRIES
CREMESUPPE VON JUNGEN ERBSEN KALBSBRIES
BRUNNENKRESSESUPPE JAKOBSMUSCHELN
CREMESUPPE VON FLUSSKREBSEN ZANDERKLÖSCHEN
HAUPTGANG FISCH
GEGRILLTER LOUP DE MER SAFRANRISOTTO TREVISIANO TARDIVO
SEETEUFEL VOM GRILL PIZZAIOLASAUCE AUBERGINENMUS, KARTOFFELTERINE
FILET VOM CALMBACHER SAIBLING IN PIMENTOBUTTER GEBRATEN MANGOLD- LAUCHGEMÜSE
ROTBARBE BOUILLARDBAISSE-GEMÜSE
KNURRHAHNFILET BOUILLARDBAISSE-GEMÜSE
FELSENROTBARBE ARTISCHOCKEN-BARIGOULE
GERÖSTETER ROCHENFLÜGEL AUF BLATTSPINAT KAPERNBUTTER
SOUFFLIERTES ZANDERKLÖSSCHEN AUF BLATTSPINAT FLUSSKREBSBISQUE
GEBACKENER ZANDER MANGOLDGEMÜSE BRATKARTOFFELN IN VINAIGRETTE
TRANCHE VOM GLATTBUTT BEURRE BLANC PETERSILIENPUREE
HAUPTGÄNGE, DIE AM TISCH TRANCHIERT WERDEN
PERLHUHN AUS DEM ROHR MADAIRAJUS GEBRATENE PILZE, POMMES MACAIRE
AM TISCH TRANCHIERT UND IN ZWEI GÄNGEN SERVIERT
ZICKLEINKEULE MIT AROMATEN GEBRATEN MEDITERANES GEMÜSE AM TISCH TRANCHIERT
KALBSHAXE AUS DEM ROHR TOSKANISCH MEDITERANES GEMÜSE KARTOFFELGNOCCHI
AM TISCH TRANCHIERT
GANZER LOUP DE MER MEDITERRANÉN SAAFRANFENCHEL UND TOMATE AUS DER BRAISIÉRE
AM TISCH FILETIERT
DORADE ROYAL IN DER SALZKRUSTE MANGOLD, KARTOFFELN AM TISCH FILETIERT
HAUPTGANG FLEISCH
SPANFERKEL VOM SCHWÄBISCH-HÄLLISCHEN SCHWEIN,TOSKANISCHE ART“ KÜRBISGNOCCHI
SPANFERKELRÜCKEN VOM SCHWÄBISCH-HÄLLISCHEN SCHWEIN TOSKANISCH KARTOFFELGNOCCHI
FILET VOM ALBLAMM IM BROTMANTEL GRÜNE BOHNEN
KALBSHAXE TOSKANISCHE ART SECCOTOMATE SAFRANRISOTTO
EINGEMACHTES KALBFLEISCH WURZELGEMÜSE, BUTTERNUDELN
GESCHMORTE KALBSBRUSTSPITZE KARTOFFELPÜREE AM TISCH TRANCHIERT
KALBSSCHNITZEL MIT SALBEI UND SAN DANIELE-SCHINKEN GEBRATEN GEMÜSE UND POLENTA
SALTIMBOCCA VOM HOHENLOHER KALB BLATTSPINAT UND SAFRANRISOTTO
PAILLARD VOM KALBSRÜCKEN MIT INGWER UND AMALFI-ZITRONE THYMIANRISOTTO
ROSA GEBRATENER KALBSRÜCKEN UND GLASIERTES KALBSBRIES GEMÜSE, POLENTA
GEFÜLLTE MILCHKALBSBRUST NATURJUS WURZELGEMÜSE
ROSA GEBRATENE KALBSSCHULTER AUS DEM ROHR NATURJUS WURZELGEMÜSE UND PILZE
KALBSNIERE IM FETTMANTEL SENF-SCHALOTTENSAUCE BOHNENGEMÜSE POMMES PONT NEUF
KALBSLEBERSCHEIBEN SCHALOTTEN-BALSAMICOSAUCE BLATTSPINAT UND POLENTA
KALBSLEBERSCHEIBEN SENF-SCHALOTTENSAUCE GRÜNE BOHNEN KARTOFFELPÜREE
RINDERFILETWÜRFEL STROGANOFF GLASIERTES GEMÜSE POMMES PONT NEUF
RINDERFILET „STRINDBERG“ GEMÜSE KARTOFFELGNOCCHIS
ENTRECÔTE VOM SCHWÄBISCHEN WEIDERIND GLASIERTES GEMÜSE POMMES MACAIRE
GESOTTENES RINDERBUGBLATT BOUILLONKARTOFFELN FRISCHER MEERRETTICH
OCHSENQUERRIPPE IN LEMBERGER GESCHMORT WURZELGEMÜSE, KARTOFFELPÜREE
ROSA GEBRATENES REH VOM JÄGER EGON WACHOLDERRAHM WIRSING, SPÄTZLE
REHRAGOUT IN LEMBERGER WIRSING DINKELSPÄTZLE
REHSCHNITZEL MIT WACHOLDER TRICHTERLINGE UND WIRSING DINKELSPÄTZLE
GESCHMORTE KANINCHENKEULE SECCOTOMATEN BANDNUDELN
KANINCHENKEULE TOSKANISCH PARMESANGNOCCHI
GEBRATENE KANINCHENKEULE KARTOFFEL-BRUNNENKRESSEPÜREE ZUCCHINI
KANINCHENKEULE ROSA GEBRATEN PEPERONATA UND ZUCCHINI PARMESANGNOCCHI
DESSERT
TOPFENKNÖDEL ZITRUSFRÜCHTERAGOUT KARDAMOM-VANILLEEIS
QUARKSOUFFLE RHABARBER UND SORBET ZUBEREITUNGSZEIT 30 MINUTEN AB ZWEI PERSONEN
SCHOKOLADENTARTE KARAMELISIERTE ANANAS VANILLEEIS
SCHOKOLADENEISPARFAIT IM BAUMKUCHEN GLACIERTE FEIGE
PARFAIT VON VALRHONA-SCHOKOLADE SELBST EINGELEGTE RUMTOPFFRÜCHTE
SCHOKOLADENAUFLAUF GEISSHIRTLE, BIRNENSORBET ZUBEREITUNGSDAUER 20 MINUTEN
AUFLAUF VON MICHEL CLUIZEL-SCHOKOLADE TONKABOHNENEIS GLASIERTE BANANE ZUBEREITUNGSZEIT 20
MOKKA-EISPARFAIT PORTWEINFEIGE
QUITTENKALTSCHALE MANDELMILCHEIS SCHNEE-EI
VACHERIN GLACE MARINIERTE ERDBEEREN
ZITRONENTARTE BLUTORANGEN UND SORBET
SAVARIN MANGO UND TOPFENEIS
MANDELCANNELLONI VANILLECREME MANGO
GEBACKENE HOLLERBLÜTEN VANILLERAHMEIS
|
