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Sehr beschäftigen wir uns auch mit dem Meerwolf (Steinbeisser), und mit frischen Sardinen. Nun ist die hohe Zeit des sommerlichen Rehs -Wacholderbüsche sind prall von grünen Beeren. Dazu nicht Sahnesauce, sondern Fond von dunklem Rotwein. Helmut Palmer, auch der Remstalrebell ist für uns unermüdlich dabei die Gartenbeeren des Remstals beizuschaffen.
Vorspeisen:
Blätterteigtarte von gebratener Gänseleber und Rotweinschalotten
Kleine Seewassergambas mit Jakobsmuscheln und Flagelettbohnen
Sardinenröllchen mit gebratenen Poweraden
Tarte von marinierten Sardinenfilets
Gebratene Rehleber mit Himmel und Erde
Knurrhahnfilet mit Salat von grünem Spargel und Frankfurter "Gri Soß"
Pétoncle und Vongole Veraci auf Tomatentagliatelle
Gefüllte Zucchiniblüte mit Verveinesauce
Scharf marinierter Thunfisch mit Stachelbeersalat
Suppen:
Kalte Sommersuppe von Gurken und Kefir
Gratinierte Walderdbeeren mit Orangen-Croustillant
Barrigoule von Artischocken und Tomaten
Geeiste Melonensuppe mit Garneelen
Fisch:
Tranche vom Seewolf im eigenen Fondmit Wurzelgemüse und Salbei
Kotelett vom Lotte mit orientalischen Gewürzen, Taboulée
Gebratenes Meeräschenflet mit Oliventapenade, Zucchini-Tomatensalat
Roulade von Seezunge und Hummer in Sauce Armoricane
Filet von Dorade Royale mit Verbena-Relish
Ganze, Bretonische Rotbarbe mit Ratatouille gefüllt
Fleisch:
Sommerreh, rosa gebraten, mit grünem Wacholder, Brettspätzle
Lammkoteletts mit Knoblauch und Pfefferkraut, Kartoffelgratin
Fränkischer Bauernhahn mit Estragon und Marsala
Zaininger Kalbsrücken mit Gänseleberjus
Maiale Brasato mit Ochsenherztomaten und Zucchiniragout
Seeteufel in Brickteig mit Taboulée
Rehragout mit Remstäler Pfefferkirschen und Wirsingknöpfle
Desserts:
Erdbeeren St. Honorée
Walderdbeeren in Trollingergelee mit rotem Holundersorbet
Herzkirschen im eigenen Fond, Rosenblütensorbet und Wiener Waffeln
Champagner-Cassis-Kaltschale mit Melisse
Stuttgarter Gaißhirtle (kleine Birnen mit Orangen-Schokoladensauce, Walnußglace)
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