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Januar 2002
VORSPEISEN:
Gelierter Steinbutt mit Kaviarschmand
Kleine Jakobsmuscheln mit jungem Knoblauch auf Tagliatelle
Wildhasenragout mit Perigord-Trüffelsauce, Rucola-Risotto
Gebratene Gänseleber auf gerösteten Gewürzluiken
Portugiesische Uovoli-Pilze mit luftgetrocknetem Kotelette-Schinken
Salat Agadir, Riesengambas und geröstete Austern
Knurrhahnflet auf mediterranem Gemüse, mit Bagna Cauda
SUPPEN:
Rieslingsuppe mit Jakobsmuscheln
Getrüffelte Fasanenconsomee
Kalbskutteln in Lemberger
FISCHE:
Große Bretonische Seezunge kross gebraten, in Orangenbutter für 2 Personen
Tranche vom großen Steinbutt, an der Gräte gebraten, in Noilly Prat
Loup de mer mit Jakobsmuscheln , Gemüse in Tomatenöl eingelegt
In Kräutern gebackenes Rochenfilet in Sauce Gribiche
Gefüllter Steinbutt für 2 Personen
FLEISCH:
Pfeffer vom Rehkitz mit Spätzle und gefüllter Gewürzluike
Rinderrücken Strindberg mit Ofenkartoffeln
Getrüffelte Kalbbrust mit Kartoffelsalat
Wildentenbrust
Mignons vom Rehkitzrücken, Pesto von grünem Wacholder
DESSERT:
Schokoladensoufflee mit Grand Marnier-Parfait
Crepes Suzettes am Tisch flambiert
Pfirsich in Champagner eingelegt mit gebackenen Topfennockerl
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