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Januar 2005
Vorspeisen
Salat von Mango und Papaya mit Chili und gebratenen Jakobsmuscheln
Rotbarbe mit Curry gebraten auf karamelisiertem Chicorée und Orangenbutter
Hummerterrine mit Kümmel, Gemüse-Vinaigrette
Zanderklösschen und Krebsschwänze mit Sauce Nantua gratiniert
Wachtelbrust im Blätterteigkissen mit Salat und Trüffelvinaigrette
Hummerterrine mit Rote Bete Carpaccio
In Sternanis gebeizter Lachs auf Chiffonade von Wintersalaten
Gegrillte Jakobsmuscheln mit Sauce von Persischem Kaviar
Gerauchte Ochsenzunge mit frischem Perigod-Trüffel, Gemüsesalat und frittierten Kartoffelwürfeln
Verlorenes Ei mit frischem Perigod-Trüffel auf Blattspinat
Filet von Rotbarbe mit Artischockenvinaigrette auf Rote Bete Carpaccio
Suppen
Wildconsommè mit Klößchen
Garnelensuppe mit Chili, Ingwer und Zitrone
Zitronensuppe mit Garnelen
Fisch
Pot au Feu von Knurrhahnfilet und Safrangemüse
Filet von Dorade auf Blattspinat mit Bagna Cauda und Kalbsglace
Gegrilltes Seeteufelkotelett mit karamelisiertem Paprika
Tranche vom Steinbutt mit Sauce von Sardellen und Kalbsglace
Rascasse im Ofen gegart, für zwei Personen
Ganzer Grondin aus dem Atlantik am Tisch filiert, Frühlingszwiebel-Coulis
Gebratene Seezunge mit Limonencoulis und Blattspinat
Filet von Dorade mit Föhrer Muscheln in Safran
Fleisch
Getrüffelter Kalbsrücken mit Kräutergnocchi und Lauchgemüse
Wildschweinpfeffer mit Rotkraut und Grammelknödel
Rücken vom Boeuf de Hohenlohe auf Rahmgemüse und Kartoffelgratin
Kalbshaxe mit Röstgemüse, Spätzle und Kartoffelslat
Wildschweinrücken mit karamelisierten Maronen glaciert
Hohenloher Kalbskotelette mit gerösteten Pinienkernen und Seccotomaten
Dessert
Crème Brûlèe mit Tannenhonigeis
Zitronensouffle mit Kompott von der Blutorange
Käse
Odenwälder Kochkäse mit karamelisierten Apfelweinspalten und gerösteten Brotstangen
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