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Vorspeisen
WARMER SALAT VON ALTEN TOMATENSORTEN, BÜFFELRICOTTA, OLIVENÖL
SALAT VON OCHSENHERZTOMATEN MIT DRESSING VON AMALFI-ZITRONEN
GEBRATENER ZIEGENKÄSE
SPITZPAPRIKA MIT AUBERGINENMUS GEFÜLLT UND MIT PARMESAN ÜBERBACKEN
OFENTOMATEN, SCHWARZE OLIVEN
BÜFFELMOZZARELLA, AUBERGINE UND TOMATE, PESTO
KNUSPRIG GEBACKENER ZIEGENFRISCHKÄSE, PFEFFER-ZWETSCHGEN, SOMMERSALAT
VERLORENES EI AUF PETERSILIENPÜREE, PERIGORD-TRÜFFEL
WARMER CARNOLI-REIS MIT OLIVENÖL, GEBRATENER SPARGEL
VOL AU VENT, GLASIERTES KALBSBRIES, PFIFFERLINGE
VOL AU VENT, GRÜNER SPARGEL, MORCHELRAHMSAUCE
GEBACKENE KUTTELWURST, BLATTSALATE, SAUCE REMOULADE
RINDERKUTTELN UND KALBSKOPF „RÖMISCHE ART“
MARINIERTE KUTTELN UND KALBSKOPF, SCHNITTLAUCHVINAIGRETTE
KALBSBEUSCHERL MIT MILCHBROTKNÖDEL
GEBACKENES KALBSHIRN, GEMÜSESALAT
GEBRATENES KALBSBRIES, GEMÜSESALAT
ROSA GEBRATENES KALBSHERZ, GEMÜSESALAT
ZICKLEINLEBER VOM GRILL, GRÜNER SPARGEL, VINAIGRETTE
RINDERMARK-CROUSTINI, MIT BLATTSALATEN
TATAR VOM RINDERFILET, GEBRATENE PILZE UND SPIEGELEI
ROSA GEBRATENES ROASTBEEF,. REMOULADENSAUCE, WÜRFELKARTOFFELN
GELIERTES RINDER-ROASTBEEF, CREME FRAICHE MIT KRÄUTERN
GERÄUCHERTE OCHSENZUNGE, SCHNITTLAUCHVINAIGRETTE, ACKERSALAT
OCHSENMAUL MIT MILCHBROTBRÖSEL GEBACKEN, ALBLINSENSALAT
GEBACKENER UND MARINIERTER KALBSKOPF, LINSENSALAT
MARINIERTER KALBSKOPF, SCHNITTLAUCHVINAIGRETTE
TAFELSPITZSÜLZE, SALAT VON BOUILLONKARTOFFELN
TAFELSPITZSÜLZE, SCHNITTLAUCHVINAIGRETTE, POMMES CARRÉ
GEBACKENER KALBSKOPF, KARTOFFELSALAT, ZITRONENMAYONNAISE
KALBFLEISCHPASTETE, WALDORFSALAT
CONFIT VON DER MILCHLAMMSCHULTER, APULISCHER WILDSPARGEL
ROSA GEBRATENER KALBSRÜCKEN, THUNFISCHMAYONNAISE
GEFÜLLTE KALBSBRUST, TRÜFFELDRESSING, ENDIVIEN-KARTOFFELSALAT
SCHWEINSKOPFSÜLZE VOM MANGALIZA-SCHWEIN, KRÄUTERVINAIGRETTE
SCHWEINSKOPF IN OLIVENÖL GEBACKEN, BASILIKUM-KARTOFFELSALAT
PASTETE VOM MANGALIZA-SCHWEIN, WALDORFSALAT
SCHINKENPASTETE VOM HERMANNSDORFER SCHWEIN, BIRNENSALAT
HERMANNSDORFER SURRHAXE, ALBLINSENSALAT
PORCHETTA VOM HERMANNSDORFER LAND-SCHWEIN, PEPERONATA
GEFÜLLTES SPITZKOHLBLATT, MANGALIZA-SCHWEIN, WALDPILZSALAT
SCHEIBEN VON GEPÖKELTER SCHWEINSHAXE, ERBSENPÜREE
KRUSTENPASTETE VOM REH, WALDORFSALAT, SAUCE CUMBERLAND
CONFIT VOM KANINCHEN, SAUCE REMOULADE
SALAT VOM KANINCHENRÜCKEN, GERÖSTETE ARTISCHOCKEN
GEBACKENES ZICKLEIN, KARTOFFEL-KRESSE-SALAT
PASTETE VOM WILDHASEN, WALDORFSALAT, CUMBERLANDSAUCE
CONFIT VOM PERLHUHN, KÜRBISVINAIGRETTE
CONFIT VON DER DITHMARSCHER GANS, SÜSS-SAURER KÜRBIS
CONFIT VOM ELSÄSSER HUHN, PEPERONATA
WACHTELGALANTINE MIT GÄNSELEBER, PFEFFERKIRSCHEN
ENTBEINTE WACHTEL MIT PERIGORDTRÜFFELFÜLLUNG, BELUGALINSENSALAT
WACHTELGALANTINE UND WACHTELBRUST, ROTKRAUTSALAT, GEWÜRZLUIKEN
HALBE TAUBE, APFEL-LINSENSALAT
PASTETE VOM FASAN, WALDORFSALAT, CUMBERLANDSAUCE
BODENSEE-AAL VOM FISCHER RIEBEL, CHAMPAGNER-SALBEISUD
SALAT VON BRUCHSALER SPARGEL, GEBEIZTER SAIBLING
GEBEIZTER SEETEUFEL UND MARINIERTER SAIBLING, KRÄUTER
GEBRATENER SEETEUFEL, TOMATEN-PINIENKERNKOMPOTT
GEBEIZTER SEETEUFEL UND TATAR VOM SAIBLING, KRÄUTER
GEGRILLTE ROTBARBE, ARTISCHOCKENSALAT
GEBRATENE DORADE ROYAL, BOUILLABAISSEGEMÜSE
GERÖSTETER PULPO, ARTISCHOCKENSALAT
GERÖSTETER PULPO, BOHNEN, PAPRIKA, ARTISCHOCKE UND TOMATE, SALSA VERDE
PRESSSACK VOM OKTOPUS, GEBRATENE SEPPIOLINE
GEBRATENE SEPIA MIT MEDITERRANEM GEMÜSE GEFÜLLT
MIT INGWER MARINIERTE SARDINENFILETS, PEPERONATA UND SALSA VERDE
HALBES DUTZEND AUSTERN VON DER ILE DE OLERON, ZEBRABROT
GRATINIERTER HUMMER, BASILIKUM-KARTOFFELSALAT
HALBER HUMMER A LA NAGE
GEGRILLTE RIESENGARNELE, CURRY-COUSCOUS
GEGRILLTE LANGUSTINOS, BRUCHSALER SPARGELSALAT
GEGRILLTER KAISERGRANAT, BLUMENKOHLSALAT
FLUSSKREBSE MIT HOLLANDAISE ÜBERBACKEN, MANGOLD
FLUSSKREBSE A LA NAGE, ZUCKERSCHOTEN
GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTE, HUMMERRAGOUT
PERLHUHNFLÜGEL IN MADEIRA, SAUTIERTE PILZE
SOUFFLIERTES ZANDERKLÖSSCHEN AUF BLATTSPINAT, FLUSSKREBSE
FRÖSCHLE MIT STEINBUTT GEFÜLLT, BEURRE BLANC (Steinbutt im Mangoldblatt)
RAVIOLI MIT KALBSSCHWANZ GEFÜLLT, GEBRATENE PILZE
RAVIOLI VOM REH, SAUTIERTE PILZE
RAVIOLI MIT FRISCHKÄSE GEFÜLLT, RAHM-MORCHELN
FRISCHE STEINPILZE IN PETERSILIENBUTTER GEBRATEN, FETTUCINE
WEINBERGSCHNECKEN AUS DEM SCHÖNBUCH, BURGUNDERSAUCE
PARMESAN-LINGUINE MIT ALBA-TRÜFFEL
Suppen
RINDERKRAFTBRÜHE, MIT KLEINEN MAULTASCHEN
SAUERKRAUTSUPPE, BLUTWURSTRAVIOLI
SCHWÄBISCHE PFEFFERKUTTELN
LAMMKUTTELN IN LEMBERGER, KORIANDER
SCHWARZWURZELCREMESUPPE, POCHIERTE FELSENAUSTER
KLARE TOMATENESSENZ, SEETEUFEL
TOPINAMBURCREMESUPPE, KALBSBRIES
CREMESUPPE VON JUNGEN ERBSEN, KALBSBRIES
BRUNNENKRESSESUPPE, JAKOBSMUSCHELN
CREMESUPPE VON FLUSSKREBSEN, ZANDERKLÖSSCHEN
RINDERBOUILLON, KALBSLEBERNOCKEN, SCHNITTLAUCH
KALTE GURKENSUPPE, SAIBLING
GAZPACHO ANDALUZ
HOKKAIDO-KÜRBISSUPPE MIT GERÖSTETEN KÜRBISKERNEN, KERNÖL
FENCHELSUPPE, STEINBUTTRAVIOLI
SUPPE VOM TENNENTALER ACKERSALAT, GEBEIZTER SAIBLING
WILDHASENFUMET, RAVIOLI, SCHWARZER TRÜFFEL
Hauptgang Fisch
GEGRILLTER LOUP DE MER, SAFRANRISOTTO, TREVISIANO TARDIVO
SEETEUFEL VOM GRILL, PIZZAIOLASAUCE, AUBERGINENMUS, KARTOFFELTERRINE
FILET VOM CALMBACHER SAIBLING IN PIMENTOBUTTER GEBRATEN, MANGOLD-LAUCHGEMÜSE
FILET VOM BODENSEE-FELCHEN, SCHNITTLAUCHBUTTER, MANGOLD-LAUCHGEMÜSE
ROTBARBE, BOUILLABAISSE-GEMÜSE
GEBRATENE DORADE ROYAL, BOUILLABAISSE-GEMÜSE
KNURRHAHNFILET, BOUILLABAISSE-GEMÜSE
FELSENROTBARBE ARTISCHOCKEN-BARIGOULE
FELSENROTBARBE, SAFRANSAUCE, ARTISCHOCKENGEMÜSE
GERÖSTETER ROCHENFLÜGEL AUF BLATTSPINAT, KAPERNBUTTER
SOUFFLIERTES ZANDERKLÖSSCHEN AUF BLATTSPINAT, FLUSSKREBSBISQUE
GRATINIERTE ZANDERKLÖSSCHEN, SAUCE NANTUA
GEBACKENER ZANDER, MANGOLDGEMÜSE, BRATKARTOFFELN IN VINAIGRETTE
TRANCHE VOM GLATTBUTT, BEURRE BLANC, PETERSILIENPÜREE
GEBRATENE MEERÄSCHE AUF TOMATENRAGOUT, ROSMARINKARTOFFEL
GEBRATENE MEERÄSCHE AUF FENCHEL-SAFRANSUD
TRANCHE VOM GROSSEN STEINBUTT (WILDFANG), FLORENTINER SPINAT
Hauptgang Tranché
CHALLANS-ENTE A L’ORANGE KLASSISCH GEBRATEN, ROTKOHL, POMMES MACCAIRE
AM TISCH TRANCHIERT UND IN ZWEI GÄNGEN SERVIERT
WILDFASAN VOM JÄGER EGON, CHAMPAGNERKRAUT, GLASIERTE TRAUBEN, KARTOFFELPÜREE, AM TISCH TRANCHIERT
REHKITZRÜCKEN MIT GRÜNEM WACHOLDER, STEINPILZEN, ROSENKOHL
AM TISCH TRANCHIERT
WILDHASENRÜCKEN VOM JÄGER EGON, WACHOLDERRAHM, PREISELBEERAPFEL, DINKELSPÄTZLE, AM TISCH TRANCHIERT
ELSÄSSER BAUERNHAHN AUS DEM ROHR, MADEIRAJUS, GLASIERTES GEMÜSE
AM TISCH TRANCHIERT UND IN ZWEI GÄNGEN SERVIERT
ZICKLEINKEULE MIT AROMATEN GEBRATEN, MEDITERRANES GEMÜSE
AM TISCH TRANCHIERT
KALBSHAXE AUS DEM ROHR, TOSKANISCH, MEDITERRANES GEMÜSE, KARTOFFELGNOCCHI
AM TISCH TRANCHIERT
KOTELETT VOM WEIDEOCHSEN, POMMES MACAIRE UND GLASIERTES GEMÜSE
AM TISCH TRANCHIERT
KOTELETTE VOM HERMANNSDORFER WEIDESCHWEIN, GEMÜSE UND POMMES PONT NEUF
AM TISCH TRANCHIERT
KOTELETTE VOM HERMANNSDORFER WEIDESCHWEIN “LYONER ART”, GEMÜSE UND BRATKARTOFFELN, AM TISCH TRANCHIERT
GANZER LOUP DE MER MEDITERRANÉ, SAFRANFENCHEL UND TOMATE, AUS DER BRAISIÈRE
AM TISCH FILETIERT
LOUP DE MER IN DER SALZKRUSTE, BEURRE BLANC, MANGOLD UND KARTOFFELN
AM TISCH FILETIERT
GANZE ATLANTIK SEEZUNGE „MÜLLERIN ART“, BLATTSPINAT UND KARTOFFELN
AM TISCH FILETIERT
DORADE ROYAL IN DER SALZKRUSTE, MANGOLD, KARTOFFELN
AM TISCH FILETIERT
Hauptgang Fleisch
SPANFERKELRÜCKEN VOM SCHWÄBISCH-HÄLLISCHEN SCHWEIN TOSKANISCH, KARTOFFELGNOCCHI
RÜCKEN VOM SCHWÄBISCH-HÄLLISCHEN SCHWEIN, GEBRATENE STEINPILZE, MEDITERRANES GEMÜSE, KARTOFFELGNOCCHI
ROSMARINBRATEN VOM HERMANNSDÖRFER LANDSCHWEIN, BAROLOSAUCE, GESCHMORTER FENCHEL
ROULADE VOM MANGALIZA-SCHWEIN, GEBRATENE STEINPILZE, KARTOFFELGNOCCHI
RÜCKEN UND HAXE VOM ALBLAMM, GRÜNE BOHNEN, KARTOFFELGRATIN
NAVARIN VON LAMMSCHULTER, GESCHMORTEN SCHALOTTEN, KARTOFFELGNOCCHI
KALBSHAXE TOSKANISCHE ART, SECCOTOMATE, SAFRANRISOTTO
GESCHMORTE KALBSBACKE, GLASIERTES GEMÜSE, SAFRANRISOTTO
KOTELETTE VOM MILCHKALB, PFIFFERLINGE, KRÄUTERPOLENTA
BLANQUETTE DE VEAU, WURZELGEMÜSE, BUTTERNUDELN
GESCHMORTE KALBSBRUSTSPITZE, KARTOFFELPÜREE
AM TISCH TRANCHIERT
KALBSSCHNITZEL MIT SALBEI UND SAN DANIELE-SCHINKEN GEBRATEN, GEMÜSE UND POLENTA
SALTIMBOCCA VOM HOHENLOHER KALB, BLATTSPINAT UND SAFRANRISOTTO
PAILLARD VOM KALB MIT TOMATEN UND KRÄUTERN AROMATISIERT
GLASIERTES GEMÜSE, PETERSILIENPOLENTA
PAILLARD VOM KALBSRÜCKEN MIT INGWER UND AMALFI-ZITRONE, THYMIANRISOTTO
PICCATA VOM MILCHKALB, THYMIANSCHALOTTEN, GLASIERTES GEMÜSE, PETERSILIENPOLENTA
ROSA GEBRATENER KALBSRÜCKEN, GLASIERTES GEMÜSE, KRÄUTERPOLENTA
ROULADE VOM MILCHKALB, GLASIERTES GEMÜSE, POLENTA
GEROLLTE HERRMANNSDORFER KALBSBRUST, PILZEN UND SPÄTZLE
GEFÜLLTE MILCHKALBSBRUST, NATURJUS, WURZELGEMÜSE
INVOLTINI VOM MILCHKALB MIT SOMMERKRÄUTER, PFIFFERLINGE, POLENTA
INVOLTINI VOM MILCHKALB, GEBRATENE PILZE, PARMESANGNOCCHI
OSSOBUCO „MAILÄNDER ART“, GRATINIERTEM LAUCH, SAFRANRISOTTO
OSSOBUCO „GREMOLATA“, GLASIERTES GEMÜSE, SAFRANRISOTTO
GESCHMORTE KALBSBACKE, GLASIERTES GEMÜSE, SAFRANRISOTTO
ZÜRICHER GESCHNETZELTES, GLASIERTES GEMÜSE, KARTOFFELRÖSTI
ROSA GEBRATENE KALBSSCHULTER AUS DEM ROHR, NATURJUS, WURZELGEMÜSE UND PILZE
KALBSNIERE IM FETTMANTEL, SENF-SCHALOTTENSAUCE, BOHNENGEMÜSE, POMMES PONT NEUF
KALBSNIERE, SENF-SCHALOTTENSAUCE, BOHNENRAGOUT, KARTOFFELPÜREE
KALBSLEBERSCHEIBEN, SCHALOTTEN-BALSAMICOSAUCE, BLATTSPINAT UND POLENTA
KALBSHERZ IN LEMBERGER GESCHMORT, WURZELGEMÜSE, KARTOFFELPÜREE
RINDERFILETWÜRFEL STROGANOFF, GLASIERTES GEMÜSE, POMMES PONT NEUF
RINDERFILET „STRINDBERG“, GLASIERTES GEMÜSE, KARTOFFELGNOCCHIS
ENTRECÔTE MIT SCHALOTTEN-SENFKRUSTE, GLASIERTES GEMÜSE, POMMES MACAIRE
ENTRECÔTE „STRINDBERG“, GLASIERTES GEMÜSE, POMMES MACAIRE
GESOTTENES RINDERBUGBLATT, BOUILLONKARTOFFELN, FRISCHER MEERRETTICH
ROSA GEBRATENE OCHSENROULADE, GLASIERTES GEMÜSE, POLENTA
GESCHMORTE OCHSENBACKE, GLASIERTES GEMÜSE, SAFRANRISOTTO
OCHSENQUERRIPPE IN LEMBERGER GESCHMORT, WURZELGEMÜSE, KARTOFFELPÜREE
WILDHASENROULADE IN LEMBERGER GESCHMORT, PREISELBEERAPFEL, DINKELSPÄTZLE
RAGOUT VOM WILDHASEN, GERÖSTETES FILDERKRAUT, SPÄTZLE
GESPICKTE WILDHASENKEULE, WIRSINGGEMÜSE, SERVIETTENKNÖDEL
ROSA GEBRATENES REH VOM JÄGER EGON, WACHOLDERRAHM, WIRSING, SPÄTZLE
REHRAGOUT IN LEMBERGER, WIRSING, DINKELSPÄTZLE
NÜSSCHEN VOM REHKITZ MIT PINIENKERNKRUSTE, PILZE, SPÄTZLE UND GERÖSTETES FILDERKRAUT
REHSCHNITZEL MIT WACHOLDER, TRICHTERLINGE UND WIRSING, DINKELSPÄTZLE
GEFÜLLTE BRESSETAUBE IN LEMBERGER AUF ALTE ART GESCHMORT
AM TISCH TRANCHIERT
HALBER WILDFASAN VOM JÄGER EGON, CHAMPAGNERKRAUT, GLASIERTE TRAUBEN, KARTOFFELPÜREE
GESCHMORTE ENTENKEULE, GLASIERTE PERLZWIEBELN UND ROTKOHL
BRUST UND KEULE VOM ELSÄSSER BAUERNHUHN, AMALFI-ZITRONENSAUCE, GLASIERTES GEMÜSE, BUTTERNUDELN
RAGOUT VOM HIRSCHKALB, ROSENKOHL, DINKELSPÄTZLE
GESCHMORTE KANINCHENKEULE, SECCOTOMATEN, BANDNUDELN
KANINCHENKEULE TOSKANISCH, PARMESANGNOCCHI
GEBRATENE KANINCHENKEULE, KARTOFFEL-BRUNNENKRESSEPÜREE, ZUCCHINI
KANINCHENKEULE ROSA GEBRATEN, PEPERONATA UND ZUCCHINI, PARMESANGNOCCHI
Käse
GRATINIERTER ZIEGENKÄSE AUS DEM SCHÖNBUCH
BELGISCHER HERVÉ, OFENKARTOFFEL
BLUE STILTON, FRÄNKISCHE HUTZELBIRNE
ZIEGENCAMEMBERT, KARAMELISIERTE ÄPFEL
Dessert
TOPFENKNÖDEL, ZITRUSFRÜCHTERAGOUT, KARDAMOM-VANILLEEIS
QUARKSOUFFLE, RHABARBER UND SORBET
MILLE FEUILLE MIT VANILLECREME, ZWETSCHGENRAGOUT, HASELNUSSEIS
SCHOKOLADENTARTE, KARAMELISIERTE ANANAS, VANILLEEIS
SCHOKOLADENEISPARFAIT IM BAUMKUCHEN, GLACIERTE FEIGE
PARFAIT VON VALRHONA-SCHOKOLADE, SELBST EINGELEGTE RUMTOPFFRÜCHTE
SCHOKOLADENAUFLAUF, GEISSHIRTLE, BIRNENSORBET
VACHERIN GLACE, MARINIERTE ERDBEEREN
AUFLAUF VON MICHEL CLUIZEL-SCHOKOLADE, TONKABOHNENEIS, GLASIERTE BANANE
QUITTENKALTSCHALE, MANDELMILCHEIS, SCHNEE-EI
BIRNENTARTE, KARDAMON-VANILLEEIS
PFIRSICH MIT CHAMPAGNE-SABAYON, MANDELEIS
WALDBEERENGRÜTZE, VANILLEEIS UND VANILLESAUCE
ZWETSCHGENTARTE, VANILLEEIS
ZITRONENTARTE, BLUTORANGEN UND SORBET
MOKKA-EISPARFAIT, PORTWEINFEIGE
LEBKUCHEN-EISPARFAIT, GEWÜRZORANGEN
SAVARIN, MANGO UND TOPFENEIS
MANDELCANNELLONI, VANILLECREME, MANGO
GEBACKENE HOLLERBLÜTEN, VANILLERAHMEIS
MERINGE MIT CREME CHANTILLY, HIMBEEREN UND SORBET
CHAMPAGNER-KALTSCHALE, BAISER UND SCHNEE-EI
TOPFENKNÖDEL, ZITRUSFRÜCHTERAGOUT, VANILLEGLACE
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