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Dezember 2001
VORSPEISEN:
Maultaschen in Hühnerveloutée mit Albatrüffel
Gänseleer in Madeira gesotten, Herbstrompeten und Stoppelpilze
Krustenpastete vom Fränkischen Bauernhahn mit Birnen-Walnußslalat
Sülze vom Kaninchen mit Rucola und Dörrpflaumen
Halber gratinierter Hummer mit Basilikum-Kartoffelsalat
Tartar vom Wildlachs mit Russischem Salat, Sesamcroustillant
Millefeuille von Kalbszunge und Gänseleber, Beaume de Venise-Gelée
Austern Fines de Claire mit Bruscetta
Gelée von Lachs und Seezunge mit Aioli und Siebenkräutersoße
SUPPEN:
Orangen-Rote-Bete-Borschtsch
Essenz von Taschenkrebs und Hummer
Kutteln in Lemberger und Koriander
Scharfe Jüdische Gänsekleinsuppe
FISCH:
Kleiner Seeteufel in Taschenkrebscoulis
Bretonische Rotbarbenfilets in Corbière
Ganzer Loup de mer in Meersalzkruste
Seezungenfilet in Kerbelbutter, mit Kerbelrübchen
Schwanzstück vom Loup de mer vom Grill, Basilikumöl und gerösteter Fenchel
FLEISCH:
Fasanenbrust mit Möppckenbrot und Zimtsauerkraut
Lammhaxen in Barolo mit Rosmarinkartoffeln
Rosa gebratener Kalbsrücken in Apfel-Calvadossauce und Tendron de Veau
Geröstete Lammhaxe auf Thymian-Steckrüben
Schwäbisch-Hällisches Schweinefilet mit Oliven gefüllt, Polenta
Eingemachtes Kalbfleisch auf Safrannudeln
DESSERT
Schokoladen-Feigentarte mit Zimtglace
Zwetschgenröster mit Vanilleglace
Millefeuille von Feigen mit Vanille, Epressosorbet
Mohnsoufflée mit Beauolaisebirnen
Soufflée von venezolanischer Schokolade auf Orangenragout
Apfeltarte mit Zimtglace
Creme Brûlée mit Schokoladensorbet
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