|
Dezember 2004
Vorspeisen:
Gebratene Gänseleber auf karamelisiertem Rotkraut und Madeirajus
Ravioli vom Wildhasen
Tagliatelle mit weißem Trüffel aus Alba
Hummer in Safrangelee auf Zuckerschotensalat
Salat vom bretonischen Hummer mit Tomatenkompott und Pestovinaigrette
Sülze vom Steinbutt
Kalbsbries mit frischem Perigord-Trüffel
Suppe:
Gebrannte Paprikasuppe mit Tomaten-Lammroulade
Rehconsommè mit Trüffelklößchen
Gänse-Ingwersuppe mit Herz und Magen
Fisch:
Halber Hummer „Thermidor“ mit schwarzem Piemont-Reis
Gratinierte Jakobsmuschel auf Blattspinat mit Kaviarsauce
Gegrillte Knurrhahnfilets auf provenzialischem Gemüse, Pestosauce
Seeteufelkotelett auf mildem Knoblauchpüree mit Oliven-Senfsaattapenade
Rotbarbenfilet mit Curry parümiert, karamelisierter Chicorée
Fleisch:
Hirschragout mit Rotkraut, Preiselbeersauce und Semmelknödel
Roulade vom Schwäbisch Hällischen Schwein in Sauce Robert mit gebratenem Rotkraut und Kartoffelpüree
Hase in Blutsauce und Perigord-Trüffel
Praline von Kalbsfilet und Bries mit Haselnussgnocchis und Trüffeljus
Filet vom Rechberger-Ochsen mit weißen Schalotten gratiniert
Dessert:
Christstollenparfait mit Rosmarinfeigen
Bayrischcreme im Schokoladenmantel mit Portweinpflaumen und Tonkabohneneis
Füllhorn mit Lebkuchenmousse und Kumquats
Passionsfruchtsorbet im Nougatschokomantel mit gewürzten Orangen Savarin in altem Rum mit Kürbiskern-Eis und glasierter Banane
|
