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August 2001
VORSPEISEN:
Thunfisch mit Korianderlack und Apfel-Kürbissalat
Vongole und Seppioline auf Basilikumnudeln
Warmer Büffelmozzarella mit provencalischem Gemüse
Zucchiniblüten mit Krebsmousse gefüllt, Sauce Nantua
Salat vom Kalbskopf
Gänseleber und Entenconfit mit Bohnensalat
Weinbergschnecken in Burgunder
Basilikumfrischkäse mit gerösteten Pfifferlingen
Langustinen mit Seeteufel auf Tomatenrelish
Anislachs auf Safranrisotto
Toskanischer Presskopf in Schnittlauch-Preisselbeervinaigrette
Großer Champignonkopf mit Kürbisragout gefüllt, verlorenes Ei, Trüffelbutter
SUPPEN:
Kalte Sommersuppe mit Frankfurter Kräutern
Kutteln von Lamm und Tomaten
Petersilienwurzelsuppe
Lammkutteln römisch
Gänselebertortelone im Pfifferlingsud
FISCH:
Irischer St. Patrick-Bio-Lachs in Champagner
Filet vom Red Snapper mit frischem japanischem Wasabi gratiniert
Tranchen vom großen Steinbutt, Safran-Tomatenrisotto
Kabeljau am Stück gebraten mit Meerrettich
Filet vom Zackenbarsch in grobem Curry, Couscous
St. Pierre in Safran, gegrilltes Gemüse, Gnocchi
Seeteufelmedaillon und Jakobsmuscheln auf Peperonata
Croustillant von Hummer mit gerösteten Jakobsmuscheln
FLEISCH:
Rehrücken in grünem Wacholderpesto, Spätzle
Rinderfilet "Strindberg", mit gebratener Polenta
Saltim Bocca vom Zaininger Kalbsrücken
Zaininger Rinderrücken mit Schalottenkruste, Oliven-Kartoffelpurée
Rosa gebratene Keule vom Sommer-Rehbock, Seccotomaten und Polenta
Bressetaube im Artischockenboden
Alblammrücken mit Rosmarin gratiniert, Kartoffelterrine, Bohnengemüse
DESSERT:
Millefeuille von Vanille und Walderdbeeren
Weinbergpfirsich mit Himbeeren und Vanilleglace
Erdbeerprofiterol mit Basilikumsabayone
Heidelber-Mandelstrudel, Espressocoulis
Herzkirschen mit Rosenblütensalat
Infusion von Ingwer und Zitronengras
Aprikosenpraline auf Kokossauce, Stracciatella-Eis
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