|
August 2002
Vorspeisen
Salat von Taube mit Neckarkönigin-Böhnchen, Stoppelpilze
Meeräschenfilet mit Knoblauch, gebratenen Zucchini, Tomatensalat, Oliventapenade
Salat von Rehleber und Bohnenkraut
Terrine von Kaninchen und Gänseleber mit Mango-Papaya-Chutney
Kalbsmaultaschen in Petersiliensauce
Thunfisch mit Koriander und Aprikosensalat
Steinpilze mit Knoblauch gebratene Tagliatelle
Geliertes Rinderfilet mit Schnittlauch-Creme frâiche
Salat vom Kaninchen mit Salbei und Uovolipilzen
Verlorenes Ei und Uovolipilze
Meeresfrüchte mit Avocado und Limonenvinaigrette
Suppen
Essenz von Krustentieren
Barrigoule mit Hummerravioli
Currykaltschale von Cavaillonmelonen
Fisch
Dorade royal im Pergamentpapier mit Ratatouille und Gnocchi
Steinbutt an der Gräte im eigenen Fond
Mittelmeerfische im Safransud, Sauce Rouille
Rochenflügel in Kapernbutter mit luftgetrocknetem Speck
Filet vom Loup de mer mit kleinen Artischocken und Blattspinat
Rotbarbe mit Spinat und Pinienkernen gefüllt, Couscous
Fleisch
Nantaiser Ente aus dem Rohr mit Spitzkohl und Uovolipilzen
Rücken und Niere vom Kalb mit luftgetrocknetem Schinken und Kohlrabigemüse
Rehpfeffer mit Pfifferlingen, Spätzle und Wirsingwickel
Roulade von der Kaninchenkeule mit Uovolipilzen
Lammfilet in Thymian-Brotkruste mit Rotweinschalotten
Dessert
Zwetschgenröster mit gebratenen Topfennocken
Gratinierte Blaubeeren mit Vanilleglace
Pfirsichsalat mit Rosneblütensorbet und Wiener Waffel
Schokoladenpudding mit Mandelsauce und Aprikosen
Pochierter Weinbergpfirsich mit Himbeeren
Aprikosen in Champagnergelee mit Cassissorbet
|
