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Vorspeisen
Bodenseefelchen in Weißwein und Koriander eingelegt, Würfelkartoffeln
Salat von Bachkrebsen in Hokaido-Kürbismarinade
Terrine von Kaninchen und Gänseleber mit Trüffelvinaigrette
Langustinen mit Knoblauch geröstet, Salat von grünen Bohnenkernen
Rehkeule in Waldpilzgelee mit Aprikosenchutney
Halber Bretonischer Hummer mit Hummermayonaise und Bohnensalat
Rehleberscheiben in Balsamicojus mit Senfaprikosen
Krustenpastete von Gänseleber und La Loue-Huhn, Apfel-Selleriesalat
Marinierte Tranche vom Lachs, Melonen-Limnensalat
Safranrisotto mit gefüllten Kapaunenflügel
Gänseleber en Cocotte mit Orangenbrioche
Gebackener Kalbskopf mit Kalbsbries, Perlgraupensalat
Suppen
Gaspacho mit Ziegenkäseklösschen
Geeiste Tomatenconsommee
Lammkutteln -römisch- mit Tomaten und Basilikum
Suppe von Meeresfrüchten mit Shisokresse, gegrillte Salzwassergarneelen
Kalte Joghurtsuppe mit Dillblüten und marinierter Gurke
Fische
Bodensee-Egli mit Lauchgemüse und Shiso-Kressesauce
Filet von Loup de mer mit Rosmarintomaten
Seeteufelkotelett mit Peperonata und gefüllter Zucchiniblüte
Knurrhahnfilets mit Sauce von Weinraute, Röstgemüse
Fleisch Bressse Taube mit Olivenpüree und Heidelbeerjus
Wildschweinragout mit Artischocken, Rosmarin und gerührte Polenta
Lammfilet in der Brotkruste mit gebratenem Fenchel
Rehkeule mit Rosmarin gefüllt, Kürbisgemüse und Schupfnudeln
Frischlingsrücken mit gebratenem Blumenkohl
Kalbskoterotkrume gebraten, Karotten -Vichy-, Estragonhollandaise
Fränkischer Bauernhahn mit gegrilltem Mais, Pfifferlingnudeln
Medaillons von der Wildschweinkeule mit Oliven, Tomaten und Polenta
Desserts
Kaltschale von Bühler Zwetschgen mit ……und Marzipaneis
Heidelbeersouffleé mit Kompott und Vanilleeis
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