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April 2003
Vorspeisen
Salat von Meeresfrüchten mit gerösteten Langoustinen und Limonenvinaigrette
Ziegenkäse im Kartoffelrösti mit geschlagenem Olivenöl
Warme Kalbsbrust mit Staudensellerie und Trüffelvinaigrette
Grüner Spargel mit frischen Morcheln und Sherrybutter
Ochsenmaulsalat mit Syrahvinaigrette und Weinberg-Ackersalat
Auf der Haut geröstetes Knurrhahnfilet mit Spargelsalat und Sauce Tartare
Krustenpastete vom Schwäbisch Hällischen Schwein mit marinierten Gemüsen
Suppen
Lammkutteln in Champagner
Brunnenkressesuppe mit Schweinsbäckle
Barrigoule von kleinen Artischocken und jungem Knoblauch
Fisch
Steinbuttkotelett mit Röstgemüse und Kartoffel-Olivenpürre
Seeteufelkotelett in Portweinbutter, schwarzer Piemontreis
Rochenflügel in Orangencoulis mit gebratenem Fenchel
Knurrhahnfilet in Kapernbutter und rotem Mangold
Fleisch
Zickleinleber mit Majoranjus und Kartoffelpüree
Rosa gebratene Lammkeule mit Artischocken und Rosmarinjus
Glacierte Keule und Ragout vom Frischling mit Schwarzwurzeln und Pfefferkuchenjus
Zickleinbraten mit Rosmarin-Mangold und Kartoffelgratin
Perlhuhnbrust mit Mandelspinat gefüllt, Pinienkernen und Dörrpflaumen
Keule vom La Loue-Huhn en cocotte mit Spargeln und frischem Morchelragout
Rinderrücken mit Dijonsenfkruste und kleinen Frühlingsgemüsen
Dessert
Cassata mit Cassisfeigen
Mango im Strudelblatt mit Kardamon-Zitronensorbet und bitterer Schokolade
Karamelisiertes Millefeuille von Vanillemousse und Rhabarber
Die Götterspeise
Ofenschlupfer von Rhabarber mit Vanilleschaum
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