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Vorspeisen
Jakobsmuscheln mit Fenchel und grünem Spargel
Spargelsalat mit Persischem Sevruga-Caviar
Pastete von der Wachtel mit Aprikosen
Gefüllter Steinbutt mit Spargel und Limonensauce
Risotto mit frischen Morcheln
Geschmälzte Kalbsmaultaschen auf Blattspinat
Warme Kalbsbrust mit Balsamico-Trüffelvinaigrette
Tatar von Jakobsmuscheln mit Spargelsalat und Caviar-Créme Fraîche
Suppen
Kalbsschwanzessenz mit Kalbsschwanzroulade
Bouillon vom Rechberger Ochsen mit Maultasche
Kartoffelsuppe mit Sauerampfer
Erbsensuppe mit gebeizter Lachsforelle
Fische
Seeteufelmedaillons mit Parmesankruste, Knoblauchspinat
Rotbarbe mit Rucolacoulis und Bouillabaisse-Gemüse
Fleisch
Kaiserstühler Spargel mit hausgemachtem Hinterschinken und Kratzete
Roulade vom ungarischen Wollschwein mit luftgetrocknetem Speck, in Lemberger
Kalbsleber mit grünen Bohnen, Speck und Apfelscheiben, Schalottenjus
Braten vom Zicklein mit Kartoffelpüree und jungem Knoblauch
Kalbsfilet mit glaciertem Bries, Gänselebersauce, Wirsingstrudel
Kalbskotelett mit Gänselebergrieben und saurem Rädlesgemüse
Filet vom Grill und in Lemberger gezogene Ochsenbacke, Ofenpaprika
Rechberger Ochsenrücken
Dessert
Rhabarberauflauf mit Kompott und Vanilleeis
Holunderparfait im Schokoladenmantel
Feuilletée von Passionsfrucht mit exotischen Früchten
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